10月25日上午，在蔡襄故里——福建省仙游县枫亭镇仙游经济开发区，蔡襄酒业举行了2020批蔡襄酒重阳下沙祭典仪式。据悉，仪式现场还展示了传统下沙酿造工艺：请水进粮、润粮、拌粮、上甑蒸粮、地上摊凉、堆集到最后投粮到发酵池。
图片由主办方提供酿酒工业是我国传统产业，随着国民经济的快速发展，酿酒行业持续保持强劲增长态势，其产量、经济指标、规模企业、品牌、消费理念等都朝着健康发展的方向迈进。2010年来，莆田市以《福建省酿酒工业五年（2010-2015）规划》为契机，利用湄洲湾地理优势和木兰溪畔自然条件，打造集生产、旅游、观光为一体的酿酒工业园。莆田白酒工业以“调整结构、提升品牌、提高质量、治理污染、增加效益”为原则，加强科研开发，创新生产工艺，把现代生物工程技术引入传统白酒生产，加快促进白酒产业现代化，提高产品档次，提高中高端产品比重。蔡襄酒对标茅台酒生产工艺而自主生产的中高档酱香型白酒，以传统“三高三长”工艺为基点，用闽南石窖为发酵池，用独有的冬暖夏凉的酒堡作为原浆基酒的储藏，使酒体更加老熟、醇厚，具有“酱香幽雅、酒体醇厚、空杯留香、回味悠长”之特点。
图片由主办方提供为削弱白酒业同质化的竞争风险，莆田酿酒行业不断研发自己的产品特点和提升产品卖点，莆田市重点扶持蔡襄酒业等知名品牌，以此带动莆田产业基地发展酿酒工业的发展涉及粮食种植业、生物技术业、印刷业、包装业、制瓶业、陶瓷业、纸箱业、机械行业、设计业、科研开发业、运输业、商业、餐饮业等行业，酿酒工业园区和产业基地已成为产业转型升级的发展载体，有效促进我省酿酒工业持续、快速、绿色发展。
图片由主办方提供
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